Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів. Видавництво Арій

До цієї книги ввійшли Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків та торгівлі України від 06.07.99 № 484 і погоджений із Міністерством охорони здоров’я України, 30 таблиць із нормами витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готової продукції, відходів і втрат у процесі кулінарної обробки продуктів, а також основні нормативно-правові, нормативні та інші акти для закладів ресторанного господарства.
Збірник рецептур складається з 13 розділів, які містять рецептури кухонь народів України, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменістану, Киргизстану й Таджикистану.

Це видання доповнено рецептурами страв і кулінарних виробів української кухні, технологічними картами на борошняні кондитерські (перекладанці, торти, тістечка, кекси) і національні хлібобулочні (завиванці, перепічки, булочки, пироги) вироби, розробленими на підставі чинних рецептур, затверджених центральними та місцевими органами виконавчої влади в установленому законодавством України порядку; а також переліком національних і міжнародних стандартів, технічних умов та інших нормативних документів для використання під час виробництва продукції.